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Du 1er au 10 novembre : des photos #SpoonFeed pour faire honte à vos petits-déjeuners de base

Du 1er au 10 novembre : des photos #SpoonFeed pour faire honte à vos petits-déjeuners de base


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Les photos #SpoonFeed de cette semaine nous ont montré des petits déjeuners fous qui nous ont fait nous sentir un peu basiques, mais bon, nous sommes prêts à apprendre des meilleurs alias vous tous. Alors ajoutez cette page à vos favoris pour vous inspirer, suivez-nous sur Instagram, et peut-être allez-y et créez une ou toutes ces choses maintenant… pas besoin d'attendre le matin.

Une photo publiée par Soulful Eating (@amanda_foodock) le 11 novembre 2014 à 8h24 PST

Des pommes de terre, du tofu, des légumes et un œuf au plat ? Clairement sain ne doit pas être si ennuyeux.

Une photo publiée par Sarah Fennel (@bromabakery) le 11 novembre 2014 à 8h03 PST

Oubliez cette merde préemballée. Broma Bakery a des Pop-Tarts aux fraises et nutella maison que vous devez obtenir, stat. Vous cherchez à créer le vôtre? Voici une recette de Pop-Tarts au sucre et à la cannelle pour vous aider à démarrer.

Une photo publiée par @creative.eats le 11 novembre 2014 à 16h32 PST

C'est une crêpe… c'est une pile de pain perdu… nous ne savons pas exactement ce que c'est mais c'est magnifique, alors on s'en fout.

Une photo publiée par Gabby Phi (@gabbyphi) le 11 novembre 2014 à 17h22 PST

«C'était le matin d'une trop belle soirée quand tout au long du restaurant, tout le monde remuait parce que personne ne voulait attendre que cette photo soit prise avant de dévorer ce taco de petit-déjeuner.

Une photo publiée par GOODEATS (@g00deats) le 11 novembre 2014 à 6h00 PST

Les toiles d'araignées sont jolies quand elles sont faites de glaçage au lieu de toiles d'araignées.

Une photo publiée par Indulgence modérée (@indulgenteats) le 11 novembre 2014 à 6h11 PST

Charnu, fromage, brun doré et croustillant. Le monde devrait manger des empanadas au petit-déjeuner plus souvent. Et vous pouvez aussi, car voici une recette. Ne dis jamais que nous n'avons jamais rien fait pour toi.

Une photo publiée par #holdthebacon (@kosherkaufman) le 11 novembre 2014 à 8h47 PST

Nous sommes si heureux de vivre à une époque où les beignets devraient être aussi beaux.

Une photo publiée par Morgan Ashly Brown (@thenotoriusmab) le 11 novembre 2014 à 4h50 PST

Comment se fait-il que l'avoine savoureuse ne soit pas aussi populaire? Ceux-ci ont l'air super bons.

Une photo publiée par Lettuce Dine (@lettucedine) le 11 novembre 2014 à 9h14 PST

Oh tu sais, juste quelques garnitures de crêpes standard.

Une photo publiée par Alyssa Berlin (@bakedbyberlin) le 11 novembre 2014 à 5h53 PST

S'il vous plaît s'il vous plaît s'il vous plaît dites-nous que votre étape consiste à faire du pain perdu à partir de ce pain aux bananes et au chocolat à la noix de coco.

Et bien après tout ça, notre résolution du nouveau mois est de prendre le petit-déjeuner un peu plus au sérieux. Les scientifiques savent probablement ce qui se passe quand ils disent que c'est le repas le plus important de la journée. N'oubliez pas de nous suivre sur Instagram et de vous référer à cette page pour a) baver et b) commencer à planifier votre prochain repas.

La publication du 1er au 10 novembre : #SpoonFeed Pics to Put Your Basic Breakfasts to Shame est apparue en premier sur Spoon University.


Couscous: Qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner et l'utiliser

J'adore ces pâtes merveilleuses et polyvalentes (PAS un grain) et je les cuisine et les sers depuis de nombreuses années.  J'aime particulièrement le servir avec du poulet ou du poisson.  Bien que les enfants l'adorent comme un simple plat d'accompagnement en semaine (le mien l'a fait), lorsqu'il est associé à la bonne entrée, je pense qu'il est assez majestueux pour être servi lors d'un dîner élégant.  Lorsque j'enseignais un cours de cuisine l'été dernier, j'ai été surpris d'apprendre combien de personnes ne l'ont jamais essayé parce qu'ils pensent qu'il est difficile à préparer. Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité.  Les cuisiniers occupés comptent sur le couscous comme un gain de temps "secret". 

Le couscous est souvent appelé marocain, mais c'est incorrect.  C'est également un plat d'Algérie, de Turquie, de Tunisie, de Libye et d'Égypte, qui prétendent tous être la patrie du couscous. Couscous, ressemblant et souvent confondu avec le grain, est en fait petites pâtes de semoule grossièrement moulues. Faire et cuire le couscous de manière traditionnelle est un processus qui prend du temps. Il faut du temps et de la patience, 2-3 tours (2-3 heures) dans un cuiseur vapeur spécial pour y parvenir. Le cuiseur vapeur, appelé couscousière, est semblable à une passoire placée sur une grande marmite. Autrement dit, tandis qu'un ragoût épais et copieux mijote lentement dans la grande casserole inférieure, le couscous cuit à la vapeur sur le dessus.  Parfaitement cuit jusqu'aux dents (al dente), le couscous est léger, moelleux et à grains lâches, non collant, gommeux ou granuleux. 

À moins que le couscous ne soit servi avec du lait chaud comme bouillie pour le petit-déjeuner, froid dans une salade ou incorporé dans un dessert, il est servi sous le ragoût mentionné ci-dessus qui contient une viande ou une volaille, beaucoup de légumes, des amandes grillées, des dattes, des groseilles et /ou des raisins secs, avec une gamme d'épices parfumées. « Les Marocains ajoutent souvent du safran, les Algériens aiment ajouter des tomates et les Tunisiens pimentent les leurs avec la « sauce harissa » piquante à base de piment, qui est vendue sur les marchés du Moyen-Orient.  Le couscous cuit à la vapeur est entassé sur un plateau commun avec le ragoût dessus.  Les convives utilisent généralement des morceaux de pain pour le retirer du plateau commun.

Le couscous marocain finement moulu (photo ci-dessous) est le cousin du couscous israélien de plus grande taille (photo ici), parfois appelé perles de pâtes.  Il est souvent grillé dans une poêle avec un peu d'EVOO et/ou de beurre pour apporter une belle saveur de noisette à la cuisson.  Le couscous israélien est de taille similaire à la forme de pâtes appelée acini di pepe. Alors que le couscous cuit et les acini di pepe peuvent être utilisés de manière interchangeable dans de nombreuses applications, il est important de ne pas confondre les deux.

Voici pourquoi :  Alors que le couscous est considéré comme une pâte, les pâtes ne sont pas considérées comme du couscous et ne peuvent pas être cuites comme le couscous.  Contrairement à la préparation des pâtes (mélange de semoule et d'eau), le couscous n'est pas pétri, ce qui signifie que le gluten n'est pas libéré.  Ainsi, alors que les pâtes nécessitent beaucoup d'eau bouillante pour qu'elles tombent pendant la cuisson et qu'elles absorbent l'humidité, le couscous ne le fait pas.  Cuisiner les acini de pepe de la même manière donnerait un produit féculent et collant.

La cuisine traditionnelle du couscous n'est PAS ce sur quoi nous nous concentrons ici aujourd'hui. Pour la plupart, le couscous vendu dans nos supermarchés occidentaux a été précuit à la vapeur, puis séché, et est appelé couscous instantané , et il n'y a aucune honte à ce genre de facile - surtout quand il est si polyvalent et parfait délicieux. Contrairement à son homologue, il cuit très rapidement, en 5 minutes environ, alors assurez-vous de vérifier que c'est ce que vous achetez.  Tout comme son homologue, lorsqu'il est bien cuit, il est très léger et moelleux.  Ce qui suit est ma recette de base, simple et sans fioritures de couscous :

1 3/4 tasses de couscous instantané (ou 1 boîte de 10 onces)

2  tasses d'eau ou de bouillon (bœuf, poulet, légumes, etc.)

4  cuillères à soupe de beurre, coupé en morceaux

1/2  cuillère à café de sel

Étape 1 .  Dans une casserole de 1 1/2-2 pintes, porter 2 tasses d'eau et 4 cuillères à soupe de beurre à ébullition à feu vif.

Étape 2 .  Saupoudrer/ajouter progressivement le couscous à l'eau bouillante. Retirer le pot de la chaleur. À l'aide d'une grande cuillère, remuez brièvement mais soigneusement le couscous. Couvrez la casserole et mettez-la de côté pendant 5 à 6 minutes.

Étape 3 .  Découvrez la casserole et à l'aide d'une fourchette, ébouriffez délicatement le couscous.  Je décris le fait de pelucher comme de ratisser doucement le couscous pour séparer ses "grains" et incorporer de l'air, ce qui donne du volume.

Étape 4 . Servir immédiatement en accompagnement de tout ce avec quoi vous serviriez du riz.  Comme je l'ai mentionné plus haut, j'aime particulièrement servir le couscous avec du poisson ou du poulet. Cela étant dit, voici une photo de mes tomates farcies au couscous et à la courge d'été à l'aneth. Vous pouvez trouver ma recette de

Courge d'été à l'aneth, courgettes et oignons sautés

Comment:  Évider les tomates pour les farcir

Couscous :  Qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner et l'utiliser :  La recette donne 5 tasses de couscous cuit ou environ 4 à 6 portions.

Liste d'équipement spécial : ف casserole 1/2-2 pintes avec couvercle récipient de mesure de 2 tasses grande cuillère fourchette

Note du cuisinier :  Couvrir et réfrigérer les restes.  Pour réchauffer et servir :  remettre à température ambiante, réchauffer au micro-ondes et refaire gonfler à la fourchette juste avant de servir.

"Nous sommes tous ensemble dans ce monde alimentaire."

(Recette, commentaire et photos avec l'aimable autorisation de Melanie's Kitchen/Copyright 2011)


Couscous: Qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner et l'utiliser

J'adore ces pâtes merveilleuses et polyvalentes (PAS un grain) et je les cuisine et les sers depuis de nombreuses années.  J'aime particulièrement le servir avec du poulet ou du poisson.  Bien que les enfants l'adorent comme un simple plat d'accompagnement en semaine (le mien l'a fait), lorsqu'il est associé à la bonne entrée, je pense qu'il est assez majestueux pour être servi lors d'un dîner élégant.  Lorsque j'enseignais un cours de cuisine l'été dernier, j'ai été surpris d'apprendre combien de personnes ne l'ont jamais essayé parce qu'ils pensent qu'il est difficile à préparer. Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité.  Les cuisiniers occupés comptent sur le couscous comme un gain de temps "secret". 

Le couscous est souvent appelé marocain, mais c'est incorrect.  C'est également un plat d'Algérie, de Turquie, de Tunisie, de Libye et d'Égypte, qui prétendent tous être la patrie du couscous. Couscous, ressemblant et souvent confondu avec le grain, est en fait petites pâtes de semoule grossièrement moulues. Faire et cuire le couscous de manière traditionnelle est un processus qui prend du temps. Il faut du temps et de la patience, 2-3 tours (2-3 heures) dans un cuiseur vapeur spécial pour y parvenir. Le cuiseur vapeur, appelé couscousière, est semblable à une passoire placée sur une grande marmite. Autrement dit, tandis qu'un ragoût épais et copieux mijote lentement dans la grande casserole inférieure, le couscous cuit à la vapeur sur le dessus.  Parfaitement cuit jusqu'aux dents (al dente), le couscous est léger, moelleux et à grains lâches, non collant, gommeux ou granuleux. 

À moins que le couscous ne soit servi avec du lait chaud comme bouillie pour le petit-déjeuner, froid dans une salade ou incorporé dans un dessert, il est servi sous le ragoût mentionné ci-dessus qui contient une viande ou une volaille, beaucoup de légumes, des amandes grillées, des dattes, des groseilles et /ou des raisins secs, avec une gamme d'épices parfumées. « Les Marocains ajoutent souvent du safran, les Algériens aiment ajouter des tomates et les Tunisiens pimentent les leurs avec la « sauce harissa » piquante à base de piment, qui est vendue sur les marchés du Moyen-Orient.  Le couscous cuit à la vapeur est entassé sur un plateau commun avec le ragoût dessus.  Les convives utilisent généralement des morceaux de pain pour le retirer du plateau commun.

Le couscous marocain finement moulu (photo ci-dessous) est le cousin du couscous israélien de plus grande taille (photo ici), parfois appelé perles de pâtes.  Il est souvent grillé dans une poêle avec un peu d'HOVE et/ou de beurre pour apporter une belle saveur de noisette à la cuisson.  Le couscous israélien est de taille similaire à la forme de pâtes appelée acini di pepe. Alors que le couscous cuit et les acini di pepe peuvent être utilisés de manière interchangeable dans de nombreuses applications, il est important de ne pas confondre les deux.

Voici pourquoi :  Alors que le couscous est considéré comme une pâte, les pâtes ne sont pas considérées comme du couscous et ne peuvent pas être cuites comme le couscous.  Contrairement à la préparation des pâtes (mélange de semoule et d'eau), le couscous n'est pas pétri, ce qui signifie que le gluten n'est pas libéré.  Ainsi, alors que les pâtes nécessitent beaucoup d'eau bouillante pour qu'elles tombent pendant la cuisson et qu'elles absorbent l'humidité, le couscous ne le fait pas.  Cuisiner les acini de pepe de la même manière donnerait un produit féculent et collant.

La cuisine traditionnelle du couscous n'est PAS ce sur quoi nous nous concentrons ici aujourd'hui. Pour la plupart, le couscous vendu dans nos supermarchés occidentaux a été précuit à la vapeur, puis séché, et est appelé couscous instantané , et il n'y a aucune honte à ce genre de facile - surtout quand il est si polyvalent et parfait délicieux. Contrairement à son homologue, il cuit très rapidement, en 5 minutes environ, alors assurez-vous de vérifier que c'est ce que vous achetez.  Tout comme son homologue, lorsqu'il est bien cuit, il est très léger et moelleux.  Ce qui suit est ma recette de base, simple et sans fioritures de couscous :

1 3/4 tasses de couscous instantané (ou 1 boîte de 10 onces)

2  tasses d'eau ou de bouillon (bœuf, poulet, légumes, etc.)

4  cuillères à soupe de beurre, coupé en morceaux

1/2  cuillère à café de sel

Étape 1 .  Dans une casserole de 1 1/2-2 pintes, porter 2 tasses d'eau et 4 cuillères à soupe de beurre à ébullition à feu vif.

Étape 2 .  Saupoudrer/ajouter progressivement le couscous à l'eau bouillante. Retirer le pot de la chaleur. À l'aide d'une grande cuillère, remuez brièvement mais soigneusement le couscous. Couvrez la casserole et mettez-la de côté pendant 5 à 6 minutes.

Étape 3 .  Découvrez la casserole et à l'aide d'une fourchette, ébouriffez délicatement le couscous.  Je décris le fait de pelucher comme de ratisser doucement le couscous pour séparer ses "grains" et incorporer de l'air, ce qui donne du volume.

Étape 4 . Servir immédiatement en accompagnement de tout ce avec quoi vous serviriez du riz.  Comme je l'ai mentionné plus haut, j'aime particulièrement servir le couscous avec du poisson ou du poulet. Cela étant dit, voici une photo de mes tomates farcies au couscous et à la courge d'été à l'aneth. Vous pouvez trouver ma recette de

Courge d'été à l'aneth, courgettes et oignons sautés

Comment:  Évider les tomates pour les farcir

Couscous :  Qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner et l'utiliser :  La recette donne 5 tasses de couscous cuit ou environ 4 à 6 portions.

Liste d'équipement spécial : ف casserole 1/2-2 pintes avec couvercle récipient de mesure de 2 tasses grande cuillère fourchette

Note du cuisinier :  Couvrir et réfrigérer les restes.  Pour réchauffer et servir :  remettre à température ambiante, réchauffer au micro-ondes et refaire gonfler à la fourchette juste avant de servir.

"Nous sommes tous ensemble dans ce monde alimentaire."

(Recette, commentaire et photos avec l'aimable autorisation de Melanie's Kitchen/Copyright 2011)


Couscous: Qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner et l'utiliser

J'adore ces pâtes merveilleuses et polyvalentes (PAS un grain) et je les cuisine et les sers depuis de nombreuses années.  J'aime particulièrement le servir avec du poulet ou du poisson.  Bien que les enfants l'adorent comme un simple plat d'accompagnement en semaine (le mien l'a fait), lorsqu'il est associé à la bonne entrée, je pense qu'il est assez majestueux pour être servi lors d'un dîner élégant.  Lorsque j'enseignais un cours de cuisine l'été dernier, j'ai été surpris d'apprendre combien de personnes ne l'ont jamais essayé parce qu'ils pensent qu'il est difficile à préparer. Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité.  Les cuisiniers occupés comptent sur le couscous comme un gain de temps "secret". 

Le couscous est souvent appelé marocain, mais c'est incorrect.  C'est également un plat d'Algérie, de Turquie, de Tunisie, de Libye et d'Égypte, qui prétendent tous être la patrie du couscous. Couscous, ressemblant et souvent confondu avec le grain, est en fait petites pâtes de semoule grossièrement moulues. Faire et cuisiner le couscous de manière traditionnelle est un processus qui prend du temps. Il faut du temps et de la patience, 2-3 tours (2-3 heures) dans un cuiseur vapeur spécial pour y parvenir. Le cuiseur vapeur, appelé couscousière, est semblable à une passoire placée sur une grande marmite. Autrement dit, tandis qu'un ragoût épais et copieux mijote lentement dans la grande casserole inférieure, le couscous cuit à la vapeur sur le dessus.  Parfaitement cuit jusqu'aux dents (al dente), le couscous est léger, moelleux et à grains lâches, non collant, gommeux ou granuleux. 

À moins que le couscous ne soit servi avec du lait chaud comme bouillie pour le petit déjeuner, froid dans une salade ou incorporé dans un dessert, il est servi sous le ragoût mentionné ci-dessus qui contient une viande ou une volaille, beaucoup de légumes, des amandes grillées, des dattes, des groseilles et /ou des raisins secs, avec une gamme d'épices parfumées. « Les Marocains ajoutent souvent du safran, les Algériens aiment ajouter des tomates et les Tunisiens pimentent les leurs avec la « sauce harissa » piquante à base de piment, qui est vendue sur les marchés du Moyen-Orient.  Le couscous cuit à la vapeur est entassé sur un plateau commun avec le ragoût dessus.  Les convives utilisent généralement des morceaux de pain pour le retirer du plateau commun.

Le couscous marocain finement moulu (photo ci-dessous) est le cousin du couscous israélien de plus grande taille (photo ici), parfois appelé perles de pâtes.  Il est souvent grillé dans une poêle avec un peu d'HOVE et/ou de beurre pour apporter une belle saveur de noisette à la cuisson.  Le couscous israélien est de taille similaire à la forme de pâtes appelée acini di pepe. Alors que le couscous cuit et les acini di pepe peuvent être utilisés de manière interchangeable dans de nombreuses applications, il est important de ne pas confondre les deux.

Voici pourquoi :  Alors que le couscous est considéré comme une pâte, les pâtes ne sont pas considérées comme du couscous et ne peuvent pas être cuites comme le couscous.  Contrairement à la préparation des pâtes (mélange de semoule et d'eau), le couscous n'est pas pétri, ce qui signifie que le gluten n'est pas libéré.  Ainsi, alors que les pâtes nécessitent beaucoup d'eau bouillante pour qu'elles tombent pendant la cuisson et qu'elles absorbent l'humidité, le couscous ne le fait pas.  Cuisiner les acini de pepe de la même manière donnerait un produit féculent et collant.

La cuisine traditionnelle du couscous n'est PAS ce sur quoi nous nous concentrons ici aujourd'hui. Pour la plupart, le couscous vendu dans nos supermarchés occidentaux a été précuit à la vapeur, puis séché, et est appelé couscous instantané , et il n'y a aucune honte à ce genre de facile - surtout quand il est si polyvalent et parfait délicieux. Contrairement à son homologue, il cuit très rapidement, en 5 minutes environ, alors assurez-vous de vérifier que c'est ce que vous achetez.  Tout comme son homologue, lorsqu'il est bien cuit, il est très léger et moelleux.  Ce qui suit est ma recette de base, simple et sans fioritures de couscous :

1 3/4 tasses de couscous instantané (ou 1 boîte de 10 onces)

2  tasses d'eau ou de bouillon (bœuf, poulet, légumes, etc.)

4  cuillères à soupe de beurre, coupé en morceaux

1/2  cuillère à café de sel

Étape 1 .  Dans une casserole de 1 1/2-2 pintes, porter 2 tasses d'eau et 4 cuillères à soupe de beurre à ébullition à feu vif.

Étape 2 .  Saupoudrer/ajouter progressivement le couscous à l'eau bouillante. Retirer le pot de la chaleur. À l'aide d'une grande cuillère, remuez brièvement mais soigneusement le couscous. Couvrez la casserole et mettez-la de côté pendant 5 à 6 minutes.

Étape 3 .  Découvrez la casserole et à l'aide d'une fourchette, ébouriffez délicatement le couscous.  Je décris le fait de pelucher comme de ratisser doucement le couscous pour séparer ses "grains" et incorporer de l'air, ce qui donne du volume.

Étape 4 . Servir immédiatement en accompagnement de tout ce avec quoi vous serviriez du riz.  Comme je l'ai mentionné plus haut, j'aime particulièrement servir le couscous avec du poisson ou du poulet. Cela étant dit, voici une photo de mes tomates farcies au couscous et à la courge d'été à l'aneth. Vous pouvez trouver ma recette de

Courge d'été à l'aneth, courgettes et oignons sautés

Comment:  Évider les tomates pour les farcir

Couscous :  Qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner et l'utiliser :  La recette donne 5 tasses de couscous cuit ou environ 4 à 6 portions.

Liste d'équipement spécial : ف casserole 1/2-2 pintes avec couvercle récipient de mesure de 2 tasses grande cuillère fourchette

Note du cuisinier :  Couvrir et réfrigérer les restes.  Pour réchauffer et servir :  remettre à température ambiante, réchauffer au micro-ondes et refaire gonfler à la fourchette juste avant de servir.

"Nous sommes tous ensemble dans ce monde alimentaire."

(Recette, commentaire et photos avec l'aimable autorisation de Melanie's Kitchen/Copyright 2011)


Couscous: Qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner et l'utiliser

J'adore ces pâtes merveilleuses et polyvalentes (PAS un grain) et je les cuisine et les sers depuis de nombreuses années.  J'aime particulièrement le servir avec du poulet ou du poisson.  Bien que les enfants l'adorent comme un simple plat d'accompagnement en semaine (le mien l'a fait), lorsqu'il est associé à la bonne entrée, je pense qu'il est assez majestueux pour être servi lors d'un dîner élégant.  Lorsque j'enseignais un cours de cuisine l'été dernier, j'ai été surpris d'apprendre combien de personnes ne l'ont jamais essayé parce qu'ils pensent qu'il est difficile à préparer. Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité.  Les cuisiniers occupés comptent sur le couscous comme un gain de temps "secret". 

Le couscous est souvent appelé marocain, mais c'est incorrect.  C'est également un plat d'Algérie, de Turquie, de Tunisie, de Libye et d'Égypte, qui prétendent tous être la patrie du couscous. Couscous, ressemblant et souvent confondu avec le grain, est en fait petites pâtes de semoule grossièrement moulues. Faire et cuire le couscous de manière traditionnelle est un processus qui prend du temps. Il faut du temps et de la patience, 2-3 tours (2-3 heures) dans un cuiseur vapeur spécial pour y parvenir. Le cuiseur vapeur, appelé couscousière, est semblable à une passoire placée au-dessus d'une grande marmite. Autrement dit, tandis qu'un ragoût épais et copieux mijote lentement dans la grande casserole inférieure, le couscous cuit à la vapeur sur le dessus.  Parfaitement cuit jusqu'aux dents (al dente), le couscous est léger, moelleux et à grains lâches, non collant, gommeux ou granuleux. 

À moins que le couscous ne soit servi avec du lait chaud comme bouillie pour le petit-déjeuner, froid dans une salade ou incorporé dans un dessert, il est servi sous le ragoût mentionné ci-dessus qui contient une viande ou une volaille, beaucoup de légumes, des amandes grillées, des dattes, des groseilles et /ou des raisins secs, avec une gamme d'épices parfumées. « Les Marocains ajoutent souvent du safran, les Algériens aiment ajouter des tomates et les Tunisiens pimentent les leurs avec la « sauce harissa » piquante à base de piment, qui est vendue sur les marchés du Moyen-Orient.  Le couscous cuit à la vapeur est entassé sur un plateau commun avec le ragoût dessus.  Les convives utilisent généralement des morceaux de pain pour le retirer du plateau commun.

Le couscous marocain finement moulu (photo ci-dessous) est le cousin du couscous israélien de plus grande taille (photo ici), parfois appelé perles de pâtes.  Il est souvent grillé dans une poêle avec un peu d'HOVE et/ou de beurre pour apporter une belle saveur de noisette à la cuisson.  Le couscous israélien est de taille similaire à la forme de pâtes appelée acini di pepe. Alors que le couscous cuit et les acini di pepe peuvent être utilisés de manière interchangeable dans de nombreuses applications, il est important de ne pas confondre les deux.

Voici pourquoi :  Alors que le couscous est considéré comme une pâte, les pâtes ne sont pas considérées comme du couscous et ne peuvent pas être cuites comme le couscous.  Contrairement à la préparation des pâtes (mélange de semoule et d'eau), le couscous n'est pas pétri, ce qui signifie que le gluten n'est pas libéré.  Ainsi, alors que les pâtes nécessitent beaucoup d'eau bouillante pour qu'elles tombent pendant la cuisson et qu'elles absorbent l'humidité, le couscous ne le fait pas.  Cuisiner les acini de pepe de la même manière donnerait un produit féculent et collant.

La cuisine traditionnelle du couscous n'est PAS ce sur quoi nous nous concentrons ici aujourd'hui. Pour la plupart, le couscous vendu dans nos supermarchés occidentaux a été précuit à la vapeur, puis séché, et est appelé couscous instantané , et il n'y a aucune honte à ce genre de facile - surtout quand il est si polyvalent et parfait délicieux. Contrairement à son homologue, il cuit très rapidement, en 5 minutes environ, alors assurez-vous de vérifier que c'est ce que vous achetez.  Tout comme son homologue, lorsqu'il est bien cuit, il est très léger et moelleux.  Ce qui suit est ma recette de base, simple et sans fioritures de couscous :

1 3/4 tasses de couscous instantané (ou 1 boîte de 10 onces)

2  tasses d'eau ou de bouillon (bœuf, poulet, légumes, etc.)

4  cuillères à soupe de beurre, coupé en morceaux

1/2  cuillère à café de sel

Étape 1 .  Dans une casserole de 1 1/2-2 pintes, porter 2 tasses d'eau et 4 cuillères à soupe de beurre à ébullition à feu vif.

Étape 2 .  Saupoudrer/ajouter progressivement le couscous à l'eau bouillante. Retirer le pot de la chaleur. À l'aide d'une grande cuillère, remuez brièvement mais soigneusement le couscous. Couvrez la casserole et mettez-la de côté pendant 5 à 6 minutes.

Étape 3 .  Découvrez la casserole et à l'aide d'une fourchette, ébouriffez délicatement le couscous.  Je décris le fait de pelucher comme de ratisser doucement le couscous pour séparer ses "grains" et incorporer de l'air, ce qui donne du volume.

Étape 4 . Servir immédiatement en accompagnement de tout ce avec quoi vous serviriez du riz.  Comme je l'ai mentionné plus haut, j'aime particulièrement servir le couscous avec du poisson ou du poulet. Cela étant dit, voici une photo de mes tomates farcies au couscous et à la courge d'été à l'aneth. Vous pouvez trouver ma recette de

Courge d'été à l'aneth, courgettes et oignons sautés

Comment:  Évider les tomates pour les farcir

Couscous :  Qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner et l'utiliser :  La recette donne 5 tasses de couscous cuit ou environ 4 à 6 portions.

Liste d'équipement spécial : ف casserole 1/2-2 pintes avec couvercle récipient de mesure de 2 tasses grande cuillère fourchette

Note du cuisinier :  Couvrir et réfrigérer les restes.  Pour réchauffer et servir :  remettre à température ambiante, réchauffer au micro-ondes et refaire gonfler à la fourchette juste avant de servir.

"Nous sommes tous ensemble dans ce monde alimentaire."

(Recette, commentaire et photos avec l'aimable autorisation de Melanie's Kitchen/Copyright 2011)


Couscous: Qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner et l'utiliser

J'adore ces pâtes merveilleuses et polyvalentes (PAS un grain) et je les cuisine et les sers depuis de nombreuses années.  J'aime particulièrement le servir avec du poulet ou du poisson.  Bien que les enfants l'adorent comme un simple plat d'accompagnement en semaine (le mien l'a fait), lorsqu'il est associé à la bonne entrée, je pense qu'il est assez majestueux pour être servi lors d'un dîner élégant.  Lorsque j'enseignais un cours de cuisine l'été dernier, j'ai été surpris d'apprendre combien de personnes ne l'ont jamais essayé parce qu'ils pensent qu'il est difficile à préparer. Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité.  Les cuisiniers occupés comptent sur le couscous comme un gain de temps "secret". 

Le couscous est souvent appelé marocain, mais c'est incorrect.  C'est également un plat d'Algérie, de Turquie, de Tunisie, de Libye et d'Égypte, qui prétendent tous être la patrie du couscous. Couscous, ressemblant et souvent confondu avec le grain, est en fait petites pâtes de semoule grossièrement moulues. Faire et cuire le couscous de manière traditionnelle est un processus qui prend du temps. Il faut du temps et de la patience, 2-3 tours (2-3 heures) dans un cuiseur vapeur spécial pour y parvenir. Le cuiseur vapeur, appelé couscousière, est semblable à une passoire placée sur une grande marmite. Autrement dit, tandis qu'un ragoût épais et copieux mijote lentement dans la grande casserole inférieure, le couscous cuit à la vapeur sur le dessus.  Parfaitement cuit jusqu'aux dents (al dente), le couscous est léger, moelleux et à grains lâches, non collant, gommeux ou granuleux. 

À moins que le couscous ne soit servi avec du lait chaud comme bouillie pour le petit-déjeuner, froid dans une salade ou incorporé dans un dessert, il est servi sous le ragoût mentionné ci-dessus qui contient une viande ou une volaille, beaucoup de légumes, des amandes grillées, des dattes, des groseilles et /ou des raisins secs, avec une gamme d'épices parfumées. « Les Marocains ajoutent souvent du safran, les Algériens aiment ajouter des tomates et les Tunisiens pimentent les leurs avec la « sauce harissa » piquante à base de piment, qui est vendue sur les marchés du Moyen-Orient.  Le couscous cuit à la vapeur est entassé sur un plateau commun avec le ragoût dessus.  Les convives utilisent généralement des morceaux de pain pour le retirer du plateau commun.

Le couscous marocain finement moulu (photo ci-dessous) est le cousin du couscous israélien de plus grande taille (photo ici), parfois appelé perles de pâtes.  Il est souvent grillé dans une poêle avec un peu d'HOVE et/ou de beurre pour apporter une belle saveur de noisette à la cuisson.  Le couscous israélien est de taille similaire à la forme de pâtes appelée acini di pepe. Alors que le couscous cuit et les acini di pepe peuvent être utilisés de manière interchangeable dans de nombreuses applications, il est important de ne pas confondre les deux.

Voici pourquoi :  Alors que le couscous est considéré comme une pâte, les pâtes ne sont pas considérées comme du couscous et ne peuvent pas être cuites comme le couscous.  Contrairement à la préparation des pâtes (mélange de semoule et d'eau), le couscous n'est pas pétri, ce qui signifie que le gluten n'est pas libéré.  Ainsi, alors que les pâtes nécessitent beaucoup d'eau bouillante pour qu'elles tombent pendant la cuisson et qu'elles absorbent l'humidité, le couscous ne le fait pas.  Cuisiner les acini de pepe de la même manière donnerait un produit féculent et collant.

La cuisine traditionnelle du couscous n'est PAS ce sur quoi nous nous concentrons ici aujourd'hui. Pour la plupart, le couscous vendu dans nos supermarchés occidentaux a été précuit à la vapeur, puis séché, et est appelé couscous instantané , et il n'y a aucune honte à ce genre de facile - surtout quand il est si polyvalent et parfait délicieux. Contrairement à son homologue, il cuit très rapidement, en 5 minutes environ, alors assurez-vous de vérifier que c'est ce que vous achetez.  Tout comme son homologue, lorsqu'il est bien cuit, il est très léger et moelleux.  Ce qui suit est ma recette de base, simple et sans fioritures de couscous :

1 3/4 tasses de couscous instantané (ou 1 boîte de 10 onces)

2  tasses d'eau ou de bouillon (bœuf, poulet, légumes, etc.)

4  cuillères à soupe de beurre, coupé en morceaux

1/2  cuillère à café de sel

Étape 1 .  Dans une casserole de 1 1/2-2 pintes, porter 2 tasses d'eau et 4 cuillères à soupe de beurre à ébullition à feu vif.

Étape 2 .  Saupoudrer/ajouter progressivement le couscous à l'eau bouillante. Retirer le pot de la chaleur. À l'aide d'une grande cuillère, remuez brièvement mais soigneusement le couscous. Couvrez la casserole et mettez-la de côté pendant 5 à 6 minutes.

Étape 3 .  Découvrez la casserole et à l'aide d'une fourchette, ébouriffez délicatement le couscous.  Je décris le fait de pelucher comme de ratisser doucement le couscous pour séparer ses "grains" et incorporer de l'air, ce qui donne du volume.

Étape 4 . Servir immédiatement en accompagnement de tout ce avec quoi vous serviriez du riz.  Comme je l'ai mentionné plus haut, j'aime particulièrement servir le couscous avec du poisson ou du poulet. Cela étant dit, voici une photo de mes tomates farcies au couscous et à la courge d'été à l'aneth. Vous pouvez trouver ma recette de

Courge d'été à l'aneth, courgettes et oignons sautés

Comment:  Évider les tomates pour les farcir

Couscous :  Qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner et l'utiliser :  La recette donne 5 tasses de couscous cuit ou environ 4 à 6 portions.

Liste d'équipement spécial : ف casserole 1/2-2 pintes avec couvercle récipient de mesure de 2 tasses grande cuillère fourchette

Note du cuisinier :  Couvrir et réfrigérer les restes.  Pour réchauffer et servir :  remettre à température ambiante, réchauffer au micro-ondes et refaire gonfler à la fourchette juste avant de servir.

"Nous sommes tous ensemble dans ce monde alimentaire."

(Recette, commentaire et photos avec l'aimable autorisation de Melanie's Kitchen/Copyright 2011)


Couscous: Qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner et l'utiliser

J'adore ces pâtes merveilleuses et polyvalentes (PAS un grain) et je les cuisine et les sers depuis de nombreuses années.  J'aime particulièrement le servir avec du poulet ou du poisson.  Bien que les enfants l'adorent comme un simple plat d'accompagnement en semaine (le mien l'a fait), lorsqu'il est associé à la bonne entrée, je pense qu'il est assez majestueux pour être servi lors d'un dîner élégant.  Lorsque j'enseignais un cours de cuisine l'été dernier, j'ai été surpris d'apprendre combien de personnes ne l'ont jamais essayé parce qu'ils pensent qu'il est difficile à préparer. Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité.  Les cuisiniers occupés comptent sur le couscous comme un gain de temps "secret". 

Le couscous est souvent appelé marocain, mais c'est incorrect.  C'est également un plat d'Algérie, de Turquie, de Tunisie, de Libye et d'Égypte, qui prétendent tous être la patrie du couscous. Couscous, ressemblant et souvent confondu avec le grain, est en fait petites pâtes de semoule grossièrement moulues. Faire et cuisiner le couscous de manière traditionnelle est un processus qui prend du temps. Il faut du temps et de la patience, 2-3 tours (2-3 heures) dans un cuiseur vapeur spécial pour y parvenir. Le cuiseur vapeur, appelé couscousière, est semblable à une passoire placée au-dessus d'une grande marmite. Simply put, while a thick, hearty stew slow simmers in the large lower pot, the couscous steams on the top.  Perfectly-cooked to-the-tooth (al dente) couscous is light, fluffy and loose-grained, not sticky, gummy or gritty. 

Unless couscous is being served with warm milk as a porridge for breakfast, cold in a salad or incorporated into a dessert, it is served underneath the above mentioned stew which contains a meat or poultry, plenty of vegetables, toasted almonds, dates, currants and/or raisins, along with an array of fragrant spices.  Moroccans often add saffron, Algerians like to add tomatoes and Tunisians spice theirs up with the fiery hot-pepper-based "harissa sauce", which is sold in in Middle Eastern markets.  The steamed couscous is heaped onto a common platter with the stew ladled on top of it.  Diners typically use pieces of bread to scoop it from the common platter.

Finely milled Moroccan couscous (pictured below) is the cousin to the larger sized Israeli couscous (pictured here), which is sometimes referred to as pasta pearls.  It is often toasted in a skillet with a bit of EVOO and/or butter to bring up a lovely nutty flavor when cooked.  Israeli couscous is similar in size to the pasta shape called acini di pepe. While cooked couscous and acini di pepe can be used interchangeably in a lot of applications, it's important not to confuse the two.

Here's why :  While couscous is considered a pasta, pasta is not considered couscous and cannot be cooked like couscous.  Unlike how pasta is prepared (a mixture of semolina and water), couscous is not kneaded, which means the gluten is not released.  So, while pasta requires a lot of boiling water for it to tumble around in while cooking and absorbing moisture, couscous does not.  Cooking acini de pepe in the same manner would result in a starchy, sticky product.

Traditional couscous cooking is NOT what we are focusing on here today. For the most part, the couscous sold in our Western supermarkets has been pre-steamed, then dried, and is referred to as instant couscous , and there is no shame in this kind of easy -- especially when it is so versatile and down right delicious. Unlike its counterpart, it cooks very quickly, in about 5 minutes, so be certain to check to make sure this is what you are purchasing.  Just like its counterpart, when properly cooked it is very light and fluffy.  The following is my basic, plain, unembellished recipe for couscous:

1 3/4 cups instant couscous (or 1, 10-ounce box)

2  cups water or stock (beef, chicken, vegetable etc.)

4  tablespoons butter, cut into pieces

1/2  teaspoon salt

Step 1 .  In a 1 1/2-2-quart saucepan bring 2 cups of water and 4 tablespoons of butter to a boil over high heat.

Step 2 .  Gradually sprinkle/add the couscous to the boiling water. Retirer le pot de la chaleur. Using a large spoon, give the couscous a brief but thorough stir. Cover the pot and set it aside for 5-6 minutes.

Step 3 .  Uncover the pot and using a fork, gently fluff the couscous.  I describe fluffing as gently raking through the couscous to separate its "grains" and incorporate air, which imparts volume.

Step 4 . Serve immediately as an accompaniment to  anything you would serve rice with.  As I mentioned above, I particularly like to serve couscous with fish or chicken. That being said, here is a picture of my Couscous & Dilled Summer Squash stuffed tomatoes. You can find my recipe for

Dilled Summer Squash, Zucchini & Onion Saute

How to:  Hollow Out Tomatoes for Stuffing Them

Couscous:  What is is and How to Cook & Use it :  Recipe yields 5 cups of cooked couscous or about 4-6 servings.

Special Equipment List : ف 1/2-2-quart saucepan w/lid 2-cup measuring container large spoon fork

Cook's Note :  Cover and refrigerate leftovers.  To reheat and serve:  return to room temperature, reheat in the microwave and re-fluff with a fork just prior to serving.

"We are all in this food world together."

(Recipe, Commentary and Photos courtesy of Melanie's Kitchen/Copyright 2011)


Couscous: What it is and How to Cook and Use it

I love this wonderful, versatile, pasta (NOT a grain) and I've been cooking and serving it for many years.  I particularly like to serve it with chicken or fish.  While children love it as a simple weeknight side-dish (mine did), when paired with the right entree, I think it is regal enough to be served at an elegant dinner party.  While teaching a cooking class last summer, it surprised me to learn how many folks have never tried it because they believe it to be difficult to prepare. Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité.  Busy cooks rely upon couscous as a "secret" time-saver. 

Couscous is often referred to as Moroccan, but this is incorrect.  It is equally a dish of Algeria, Turkey, Tunisia, Libya and Egypt, which all claim to be the home of couscous. Couscous, resemblant of and often confused with grain, is actually tiny coarsely-ground semolina pasta. Making and cooking couscous in the traditional manner is a time consuming process. It requires time and patience, 2-3 rounds (2-3 hours) in a special steamer to achieve this. The steamer, called a couscousiere, is similar to a colander placed over a large pot. Simply put, while a thick, hearty stew slow simmers in the large lower pot, the couscous steams on the top.  Perfectly-cooked to-the-tooth (al dente) couscous is light, fluffy and loose-grained, not sticky, gummy or gritty. 

Unless couscous is being served with warm milk as a porridge for breakfast, cold in a salad or incorporated into a dessert, it is served underneath the above mentioned stew which contains a meat or poultry, plenty of vegetables, toasted almonds, dates, currants and/or raisins, along with an array of fragrant spices.  Moroccans often add saffron, Algerians like to add tomatoes and Tunisians spice theirs up with the fiery hot-pepper-based "harissa sauce", which is sold in in Middle Eastern markets.  The steamed couscous is heaped onto a common platter with the stew ladled on top of it.  Diners typically use pieces of bread to scoop it from the common platter.

Finely milled Moroccan couscous (pictured below) is the cousin to the larger sized Israeli couscous (pictured here), which is sometimes referred to as pasta pearls.  It is often toasted in a skillet with a bit of EVOO and/or butter to bring up a lovely nutty flavor when cooked.  Israeli couscous is similar in size to the pasta shape called acini di pepe. While cooked couscous and acini di pepe can be used interchangeably in a lot of applications, it's important not to confuse the two.

Here's why :  While couscous is considered a pasta, pasta is not considered couscous and cannot be cooked like couscous.  Unlike how pasta is prepared (a mixture of semolina and water), couscous is not kneaded, which means the gluten is not released.  So, while pasta requires a lot of boiling water for it to tumble around in while cooking and absorbing moisture, couscous does not.  Cooking acini de pepe in the same manner would result in a starchy, sticky product.

Traditional couscous cooking is NOT what we are focusing on here today. For the most part, the couscous sold in our Western supermarkets has been pre-steamed, then dried, and is referred to as instant couscous , and there is no shame in this kind of easy -- especially when it is so versatile and down right delicious. Unlike its counterpart, it cooks very quickly, in about 5 minutes, so be certain to check to make sure this is what you are purchasing.  Just like its counterpart, when properly cooked it is very light and fluffy.  The following is my basic, plain, unembellished recipe for couscous:

1 3/4 cups instant couscous (or 1, 10-ounce box)

2  cups water or stock (beef, chicken, vegetable etc.)

4  tablespoons butter, cut into pieces

1/2  teaspoon salt

Step 1 .  In a 1 1/2-2-quart saucepan bring 2 cups of water and 4 tablespoons of butter to a boil over high heat.

Step 2 .  Gradually sprinkle/add the couscous to the boiling water. Retirer le pot de la chaleur. Using a large spoon, give the couscous a brief but thorough stir. Cover the pot and set it aside for 5-6 minutes.

Step 3 .  Uncover the pot and using a fork, gently fluff the couscous.  I describe fluffing as gently raking through the couscous to separate its "grains" and incorporate air, which imparts volume.

Step 4 . Serve immediately as an accompaniment to  anything you would serve rice with.  As I mentioned above, I particularly like to serve couscous with fish or chicken. That being said, here is a picture of my Couscous & Dilled Summer Squash stuffed tomatoes. You can find my recipe for

Dilled Summer Squash, Zucchini & Onion Saute

How to:  Hollow Out Tomatoes for Stuffing Them

Couscous:  What is is and How to Cook & Use it :  Recipe yields 5 cups of cooked couscous or about 4-6 servings.

Special Equipment List : ف 1/2-2-quart saucepan w/lid 2-cup measuring container large spoon fork

Cook's Note :  Cover and refrigerate leftovers.  To reheat and serve:  return to room temperature, reheat in the microwave and re-fluff with a fork just prior to serving.

"We are all in this food world together."

(Recipe, Commentary and Photos courtesy of Melanie's Kitchen/Copyright 2011)


Couscous: What it is and How to Cook and Use it

I love this wonderful, versatile, pasta (NOT a grain) and I've been cooking and serving it for many years.  I particularly like to serve it with chicken or fish.  While children love it as a simple weeknight side-dish (mine did), when paired with the right entree, I think it is regal enough to be served at an elegant dinner party.  While teaching a cooking class last summer, it surprised me to learn how many folks have never tried it because they believe it to be difficult to prepare. Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité.  Busy cooks rely upon couscous as a "secret" time-saver. 

Couscous is often referred to as Moroccan, but this is incorrect.  It is equally a dish of Algeria, Turkey, Tunisia, Libya and Egypt, which all claim to be the home of couscous. Couscous, resemblant of and often confused with grain, is actually tiny coarsely-ground semolina pasta. Making and cooking couscous in the traditional manner is a time consuming process. It requires time and patience, 2-3 rounds (2-3 hours) in a special steamer to achieve this. The steamer, called a couscousiere, is similar to a colander placed over a large pot. Simply put, while a thick, hearty stew slow simmers in the large lower pot, the couscous steams on the top.  Perfectly-cooked to-the-tooth (al dente) couscous is light, fluffy and loose-grained, not sticky, gummy or gritty. 

Unless couscous is being served with warm milk as a porridge for breakfast, cold in a salad or incorporated into a dessert, it is served underneath the above mentioned stew which contains a meat or poultry, plenty of vegetables, toasted almonds, dates, currants and/or raisins, along with an array of fragrant spices.  Moroccans often add saffron, Algerians like to add tomatoes and Tunisians spice theirs up with the fiery hot-pepper-based "harissa sauce", which is sold in in Middle Eastern markets.  The steamed couscous is heaped onto a common platter with the stew ladled on top of it.  Diners typically use pieces of bread to scoop it from the common platter.

Finely milled Moroccan couscous (pictured below) is the cousin to the larger sized Israeli couscous (pictured here), which is sometimes referred to as pasta pearls.  It is often toasted in a skillet with a bit of EVOO and/or butter to bring up a lovely nutty flavor when cooked.  Israeli couscous is similar in size to the pasta shape called acini di pepe. While cooked couscous and acini di pepe can be used interchangeably in a lot of applications, it's important not to confuse the two.

Here's why :  While couscous is considered a pasta, pasta is not considered couscous and cannot be cooked like couscous.  Unlike how pasta is prepared (a mixture of semolina and water), couscous is not kneaded, which means the gluten is not released.  So, while pasta requires a lot of boiling water for it to tumble around in while cooking and absorbing moisture, couscous does not.  Cooking acini de pepe in the same manner would result in a starchy, sticky product.

Traditional couscous cooking is NOT what we are focusing on here today. For the most part, the couscous sold in our Western supermarkets has been pre-steamed, then dried, and is referred to as instant couscous , and there is no shame in this kind of easy -- especially when it is so versatile and down right delicious. Unlike its counterpart, it cooks very quickly, in about 5 minutes, so be certain to check to make sure this is what you are purchasing.  Just like its counterpart, when properly cooked it is very light and fluffy.  The following is my basic, plain, unembellished recipe for couscous:

1 3/4 cups instant couscous (or 1, 10-ounce box)

2  cups water or stock (beef, chicken, vegetable etc.)

4  tablespoons butter, cut into pieces

1/2  teaspoon salt

Step 1 .  In a 1 1/2-2-quart saucepan bring 2 cups of water and 4 tablespoons of butter to a boil over high heat.

Step 2 .  Gradually sprinkle/add the couscous to the boiling water. Retirer le pot de la chaleur. Using a large spoon, give the couscous a brief but thorough stir. Cover the pot and set it aside for 5-6 minutes.

Step 3 .  Uncover the pot and using a fork, gently fluff the couscous.  I describe fluffing as gently raking through the couscous to separate its "grains" and incorporate air, which imparts volume.

Step 4 . Serve immediately as an accompaniment to  anything you would serve rice with.  As I mentioned above, I particularly like to serve couscous with fish or chicken. That being said, here is a picture of my Couscous & Dilled Summer Squash stuffed tomatoes. You can find my recipe for

Dilled Summer Squash, Zucchini & Onion Saute

How to:  Hollow Out Tomatoes for Stuffing Them

Couscous:  What is is and How to Cook & Use it :  Recipe yields 5 cups of cooked couscous or about 4-6 servings.

Special Equipment List : ف 1/2-2-quart saucepan w/lid 2-cup measuring container large spoon fork

Cook's Note :  Cover and refrigerate leftovers.  To reheat and serve:  return to room temperature, reheat in the microwave and re-fluff with a fork just prior to serving.

"We are all in this food world together."

(Recipe, Commentary and Photos courtesy of Melanie's Kitchen/Copyright 2011)


Couscous: What it is and How to Cook and Use it

I love this wonderful, versatile, pasta (NOT a grain) and I've been cooking and serving it for many years.  I particularly like to serve it with chicken or fish.  While children love it as a simple weeknight side-dish (mine did), when paired with the right entree, I think it is regal enough to be served at an elegant dinner party.  While teaching a cooking class last summer, it surprised me to learn how many folks have never tried it because they believe it to be difficult to prepare. Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité.  Busy cooks rely upon couscous as a "secret" time-saver. 

Couscous is often referred to as Moroccan, but this is incorrect.  It is equally a dish of Algeria, Turkey, Tunisia, Libya and Egypt, which all claim to be the home of couscous. Couscous, resemblant of and often confused with grain, is actually tiny coarsely-ground semolina pasta. Making and cooking couscous in the traditional manner is a time consuming process. It requires time and patience, 2-3 rounds (2-3 hours) in a special steamer to achieve this. The steamer, called a couscousiere, is similar to a colander placed over a large pot. Simply put, while a thick, hearty stew slow simmers in the large lower pot, the couscous steams on the top.  Perfectly-cooked to-the-tooth (al dente) couscous is light, fluffy and loose-grained, not sticky, gummy or gritty. 

Unless couscous is being served with warm milk as a porridge for breakfast, cold in a salad or incorporated into a dessert, it is served underneath the above mentioned stew which contains a meat or poultry, plenty of vegetables, toasted almonds, dates, currants and/or raisins, along with an array of fragrant spices.  Moroccans often add saffron, Algerians like to add tomatoes and Tunisians spice theirs up with the fiery hot-pepper-based "harissa sauce", which is sold in in Middle Eastern markets.  The steamed couscous is heaped onto a common platter with the stew ladled on top of it.  Diners typically use pieces of bread to scoop it from the common platter.

Finely milled Moroccan couscous (pictured below) is the cousin to the larger sized Israeli couscous (pictured here), which is sometimes referred to as pasta pearls.  It is often toasted in a skillet with a bit of EVOO and/or butter to bring up a lovely nutty flavor when cooked.  Israeli couscous is similar in size to the pasta shape called acini di pepe. While cooked couscous and acini di pepe can be used interchangeably in a lot of applications, it's important not to confuse the two.

Here's why :  While couscous is considered a pasta, pasta is not considered couscous and cannot be cooked like couscous.  Unlike how pasta is prepared (a mixture of semolina and water), couscous is not kneaded, which means the gluten is not released.  So, while pasta requires a lot of boiling water for it to tumble around in while cooking and absorbing moisture, couscous does not.  Cooking acini de pepe in the same manner would result in a starchy, sticky product.

Traditional couscous cooking is NOT what we are focusing on here today. For the most part, the couscous sold in our Western supermarkets has been pre-steamed, then dried, and is referred to as instant couscous , and there is no shame in this kind of easy -- especially when it is so versatile and down right delicious. Unlike its counterpart, it cooks very quickly, in about 5 minutes, so be certain to check to make sure this is what you are purchasing.  Just like its counterpart, when properly cooked it is very light and fluffy.  The following is my basic, plain, unembellished recipe for couscous:

1 3/4 cups instant couscous (or 1, 10-ounce box)

2  cups water or stock (beef, chicken, vegetable etc.)

4  tablespoons butter, cut into pieces

1/2  teaspoon salt

Step 1 .  In a 1 1/2-2-quart saucepan bring 2 cups of water and 4 tablespoons of butter to a boil over high heat.

Step 2 .  Gradually sprinkle/add the couscous to the boiling water. Retirer le pot de la chaleur. Using a large spoon, give the couscous a brief but thorough stir. Cover the pot and set it aside for 5-6 minutes.

Step 3 .  Uncover the pot and using a fork, gently fluff the couscous.  I describe fluffing as gently raking through the couscous to separate its "grains" and incorporate air, which imparts volume.

Step 4 . Serve immediately as an accompaniment to  anything you would serve rice with.  As I mentioned above, I particularly like to serve couscous with fish or chicken. That being said, here is a picture of my Couscous & Dilled Summer Squash stuffed tomatoes. You can find my recipe for

Dilled Summer Squash, Zucchini & Onion Saute

How to:  Hollow Out Tomatoes for Stuffing Them

Couscous:  What is is and How to Cook & Use it :  Recipe yields 5 cups of cooked couscous or about 4-6 servings.

Special Equipment List : ف 1/2-2-quart saucepan w/lid 2-cup measuring container large spoon fork

Cook's Note :  Cover and refrigerate leftovers.  To reheat and serve:  return to room temperature, reheat in the microwave and re-fluff with a fork just prior to serving.

"We are all in this food world together."

(Recipe, Commentary and Photos courtesy of Melanie's Kitchen/Copyright 2011)


Couscous: What it is and How to Cook and Use it

I love this wonderful, versatile, pasta (NOT a grain) and I've been cooking and serving it for many years.  I particularly like to serve it with chicken or fish.  While children love it as a simple weeknight side-dish (mine did), when paired with the right entree, I think it is regal enough to be served at an elegant dinner party.  While teaching a cooking class last summer, it surprised me to learn how many folks have never tried it because they believe it to be difficult to prepare. Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité.  Busy cooks rely upon couscous as a "secret" time-saver. 

Couscous is often referred to as Moroccan, but this is incorrect.  It is equally a dish of Algeria, Turkey, Tunisia, Libya and Egypt, which all claim to be the home of couscous. Couscous, resemblant of and often confused with grain, is actually tiny coarsely-ground semolina pasta. Making and cooking couscous in the traditional manner is a time consuming process. It requires time and patience, 2-3 rounds (2-3 hours) in a special steamer to achieve this. The steamer, called a couscousiere, is similar to a colander placed over a large pot. Simply put, while a thick, hearty stew slow simmers in the large lower pot, the couscous steams on the top.  Perfectly-cooked to-the-tooth (al dente) couscous is light, fluffy and loose-grained, not sticky, gummy or gritty. 

Unless couscous is being served with warm milk as a porridge for breakfast, cold in a salad or incorporated into a dessert, it is served underneath the above mentioned stew which contains a meat or poultry, plenty of vegetables, toasted almonds, dates, currants and/or raisins, along with an array of fragrant spices.  Moroccans often add saffron, Algerians like to add tomatoes and Tunisians spice theirs up with the fiery hot-pepper-based "harissa sauce", which is sold in in Middle Eastern markets.  The steamed couscous is heaped onto a common platter with the stew ladled on top of it.  Diners typically use pieces of bread to scoop it from the common platter.

Finely milled Moroccan couscous (pictured below) is the cousin to the larger sized Israeli couscous (pictured here), which is sometimes referred to as pasta pearls.  It is often toasted in a skillet with a bit of EVOO and/or butter to bring up a lovely nutty flavor when cooked.  Israeli couscous is similar in size to the pasta shape called acini di pepe. While cooked couscous and acini di pepe can be used interchangeably in a lot of applications, it's important not to confuse the two.

Here's why :  While couscous is considered a pasta, pasta is not considered couscous and cannot be cooked like couscous.  Unlike how pasta is prepared (a mixture of semolina and water), couscous is not kneaded, which means the gluten is not released.  So, while pasta requires a lot of boiling water for it to tumble around in while cooking and absorbing moisture, couscous does not.  Cooking acini de pepe in the same manner would result in a starchy, sticky product.

Traditional couscous cooking is NOT what we are focusing on here today. For the most part, the couscous sold in our Western supermarkets has been pre-steamed, then dried, and is referred to as instant couscous , and there is no shame in this kind of easy -- especially when it is so versatile and down right delicious. Unlike its counterpart, it cooks very quickly, in about 5 minutes, so be certain to check to make sure this is what you are purchasing.  Just like its counterpart, when properly cooked it is very light and fluffy.  The following is my basic, plain, unembellished recipe for couscous:

1 3/4 cups instant couscous (or 1, 10-ounce box)

2  cups water or stock (beef, chicken, vegetable etc.)

4  tablespoons butter, cut into pieces

1/2  teaspoon salt

Step 1 .  In a 1 1/2-2-quart saucepan bring 2 cups of water and 4 tablespoons of butter to a boil over high heat.

Step 2 .  Gradually sprinkle/add the couscous to the boiling water. Retirer le pot de la chaleur. Using a large spoon, give the couscous a brief but thorough stir. Cover the pot and set it aside for 5-6 minutes.

Step 3 .  Uncover the pot and using a fork, gently fluff the couscous.  I describe fluffing as gently raking through the couscous to separate its "grains" and incorporate air, which imparts volume.

Step 4 . Serve immediately as an accompaniment to  anything you would serve rice with.  As I mentioned above, I particularly like to serve couscous with fish or chicken. That being said, here is a picture of my Couscous & Dilled Summer Squash stuffed tomatoes. You can find my recipe for

Dilled Summer Squash, Zucchini & Onion Saute

How to:  Hollow Out Tomatoes for Stuffing Them

Couscous:  What is is and How to Cook & Use it :  Recipe yields 5 cups of cooked couscous or about 4-6 servings.

Special Equipment List : ف 1/2-2-quart saucepan w/lid 2-cup measuring container large spoon fork

Cook's Note :  Cover and refrigerate leftovers.  To reheat and serve:  return to room temperature, reheat in the microwave and re-fluff with a fork just prior to serving.

"We are all in this food world together."

(Recipe, Commentary and Photos courtesy of Melanie's Kitchen/Copyright 2011)


Voir la vidéo: Le Petit Déjeuner (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Walworth

    Et que faisons-nous sans vos très bonnes idées

  2. Dolar

    Je considère, que vous vous trompez. Je peux défendre ma position. Écrivez-moi en MP, nous discuterons.

  3. Jonathyn

    Entre nous, à mon avis, c'est une évidence. Je m'abstiendrai de commenter.

  4. Fateh

    Entre nous, j'aurais reçu autrement.

  5. Lorimar

    le message pertinent :), attirant ...



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