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Pain à l'ancienne

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posté par mihait à Piine
21 octobre 2009 | 3517 vues

Ce pain est légèrement foncé en raison d'une toux de seigle qui lui donne un caractère particulier et lui permet de durer plus longtemps.

Recettes similaires

posté par Nadyna

Dans le bol du robot ménager, mettre la farine mélangée à la levure et laisser reposer 10-15 minutes puis ajouter l'oeuf, le sucre, le lait et l'eau tiède...

posté par rocsi_1612

Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Mettez-les à bouillir dans de l'eau avec un peu de sel. Après ébullition, bien les égoutter de l'eau, les écraser en purée, les couvrir et les laisser refroidir....

Recommandations pour vous et votre maison

PAIEMENT EN REPONSES SANS INTERET
jusqu'à 12 versements

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Vieilles recettes roumaines pour la nourriture et les soupes

Soupe épaisse

Ingrédients pour soupe épaisse

  • 2 pommes de terre de la bonne taille
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon blanc
  • 1 poivron
  • 100 ml de sauce tomate
  • 500 ml de jus de chou
  • légumes verts frais finement hachés
  • 1 pincée de sel

Comment préparer cette vieille recette roumaine

Épluchez une courge, râpez-la et faites-la bouillir dans de l'eau bouillante. Après la cuisson, ajoutez le jus de tomate, le jus de chou et le sel. Porter à ébullition et éteindre le feu. Ajoutez les légumes verts frais finement hachés et couvrez la casserole avec un couvercle pour que les saveurs se mélangent bien.

Parmi les dizaines de vieilles recettes roumaines, cette soupe riche en légumes est une tradition préservée depuis plus de cent ans, de même que la soupe de volaille ou la soupe de goji.

Rouleau de viande hachée et purée de pommes de terre en purée

Cette recette traditionnelle connaît de nombreuses déclinaisons selon les régions, mais elle est appréciée partout et n'était pas absente des repas de fête d'il y a un siècle. Il peut être préparé exclusivement à partir de porc, ou d'organes et de poulet, de dinde ou de veau peuvent être ajoutés.

Ingrédients pour rouler en poudre

  • 250 gr de viande hachée et d'organes à la barde (donc pas tout petit)
  • 2-3 petits morceaux de filet de porc
  • 1 morceau de purée de porc
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 oignon blanc, que vous coupez en petits morceaux et faites frire dans l'huile
  • 2-3 gousses d'ail finement écrasées
  • épices au goût : sel, poivre, paprika, thym, muscade

Comment préparer cette vieille recette roumaine

Mettez le morceau de pain dans un bol avec de l'eau et du vinaigre pendant une heure, puis égouttez-le bien et étalez-le sur une planche de bois. Déposez dessus la viande hachée que vous avez assaisonnée à votre guise et à laquelle vous avez ajouté l'oignon durci et l'ail écrasé.

Répartissez bien la viande hachée sur toute la surface de la chapelure puis mettez les muscles, que vous avez tressés comme des mèches. Rouler la chapelure, presser les extrémités à l'intérieur et attraper le rouleau avec de la ficelle.

Mettez le rouleau dans un plat allant au four, graissez avec de l'huile, ajoutez les épices et mettez au four pendant 3 heures. Pour une cuisson uniforme, faites tourner le rouleau de temps en temps et graissez-le avec l'huile égouttée dans la poêle. Vous obtiendrez une délicieuse spécialité roumaine, que vous pourrez déguster avec une garniture de concombres marinés.


RECETTES 100 ANS : Salade Maison de Dame et Pain aux Amandes

Dans cette rubrique nous vous présentons d'anciennes recettes culinaires, tirées de différents & #8221traités & #8221 spécialisés, en précisant, à chaque fois, la provenance. Cette semaine nous vous proposons & # 8221Salăul Doamna Casei & # 8221 et & # 8221 Pain aux amandes & # 8221, les deux recettes étant publiées dans & # 8221 Livres de cuisine & # 8211 1501 plats & # 8221 (1935), avec une préface de Constantin Bacal .

La Dame de la Maison Hall
Hacher une cuillère à soupe d'oignon et de persil et rouler en 100 gr. champignons. Coupez une aubergine rouge après avoir pris la peau et écrasez les graines. Mettez le beurre dans une casserole, placez la moitié des légumes, puis le poisson, enfin le reste des légumes. Arrosez d'un grand verre de vin blanc, saupoudrez de deux cuillères à soupe de chapelure et ajoutez les morceaux de beurre. Sel et poivre. Mettez la casserole sur la voiture. Dès qu'il commence à bouillir, mettez-le au four à feu vif et laissez-le gratiner jusqu'à ce que le jus ait baissé de moitié. Servir avec du citron.

Pain aux amandes
500 grammes amandes douces, 15 gr. amandes amères et 1 kilo de sucre en poudre. Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Ajoutez de temps en temps des gouttes d'eau froide pour qu'elle ne graisse pas. Ajouter ensuite le sucre passé au tamis et mélanger jusqu'à ce que la croûte ait bien durci. Ce gâteau se conserve très longtemps.


Recettes culinaires centenaires : comment faire du chou aigre, du pilaf italien, des crêpes ou de la salade d'escargots dans les années 1800

Un livre de cuisine imprimé en 1849 présente 190 recettes culinaires que les ménagères préparaient au milieu du XIXe siècle. Dans ce qui suit, nous vous présenterons dix des recettes que l'on peut trouver dans le volume « Cookbook. Comprend 190 restes de nourriture, gâteaux, crèmes, mousses, jalatines, glaces et comment ranger les choses pour l'hiver. Tous choisis et essayés par une amie de toutes les femmes au foyer".

"Ce livre, si nécessaire au mariage, a été écrit par moi il y a deux ans seulement en faveur de mes élèves bien-aimés, que j'ai élevés par les plus petits, et dont le bonheur je regarde le premier vœu de ma vie mais le trouvant plus honnête et des cocons sages, il m'a beaucoup pressé, en priant, de l'imprimer, afin que d'autres puissent être utilisés, car c'est le premier livre de cuisine, écrit dans la langue et avec les mesures de Valachie. Qu'il soit bien reçu et utile comme ils le souhaitent », a écrit l'auteur Maria Maurer, dans la préface du livre.

Les réseaux présentés par Maria Maurer portent strictement sur la façon dont les produits doivent être préparés, sans que l'auteur ne parle de l'aspect esthétique auquel ils doivent ressembler.

1. Chou aigre: Faites chauffer 60 grains de râpe, puis mettez le chou aigre finement haché à l'intérieur, laissez bouillir pendant quatre heures, en remuant souvent, et versez de temps en temps, un peu de viande ou de jus de chou, jusqu'à ce qu'il ramollisse quand vous le voulez. quelques cuillères à soupe de crème de lait pris dedans, mais garnissez-le de saucisses frites ou de côtelettes de ruminants.

2. Sauce au raifort aux amandes : ébouillanter deux racines de raifort, nettoyées et râpées avec un peu de jus de viande, puis faire bouillir un litre de lait sucré, mettre le raifort avec une poignée d'amandes nettoyées et finement broyées, ajouter un peu de sucre, et laisser bouillir un peu.

3. Soupe aux mûres de vache : nettoyer les mûres de la vache, les frotter plusieurs fois avec du sel et les rincer à l'eau, jusqu'à ce qu'elles soient blanches avec une tige, puis les faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles ramollissent, les couper comme des nouilles, et mettre une petite feuille de persil haché , dans le jus de viande puis faire revenir une cuillère à soupe de farine avec une cuillère à soupe de beurre, la mettre dans la soupe, laisser bouillir, puis la mettre sur la table.

4. Des franges remplies de cervelle : ils les cervellent et les mettent dans l'eau froide, les laissent reposer une heure, puis les sortent et les nettoient de leur peau, les hachent avec un peu de feuille de persil et les font frire dans la graisse. Ensuite, coupez-les en bagel d'un demi-doigt d'épaisseur, graissez-les avec de la cervelle comme le tranchant d'un couteau épais, mettez-en un autre non cuit dessus, mouillez-les un peu avec du lait sucré, roulez-les dans un œuf, puis dans un bagel râpé , les faire frire les mettre dans du beurre, et garnir les légumes.

5. Pilaf italien : nettoyez et lavez une demi-oie de riz, et faites-la bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle fleurisse puis égouttez l'eau et rincez-la dans deux autres eaux froides puis mettez-la avec une cuillère à soupe de beurre frais et un peu de sel dessus dit-elle et laissez-le bouillir . Lorsque vous souhaitez le mettre sur la table, saupoudrez-le d'un litre de fromage râpé.

6. Poulets aux marrons : faire revenir le poulet dans du beurre, puis les sortir et y faire revenir une cuillère à soupe de farine, jusqu'à ce qu'il commence à se refermer sur le visage puis mettre deux cuillères à soupe de sucre, verser le jus de viande, assaisonner de sel, mettre environ deux cuillères à soupe de vin, 50 de châtaignes pelées, 25 drams de raisins secs rouges dénoyautés et mettez les poussins à l'intérieur, et laissez-les tomber.

7. Poulets aux groseilles : faire revenir le poulet dans du beurre, saupoudrer d'une petite cuillère à soupe de farine et les laisser dorer, puis verser le jus de viande, assaisonner de sel, mettre une demi-oie de groseilles nettoyées, un peu de sucre et les laisser tomber. Lorsque vous voulez les nourrir, mettez deux cuillères à soupe de crème sure.

8. Lapin à la sauce sardine : après avoir enlevé le pelage du lapin, l'avoir démembré et soigné, l'ébouillanter avec de l'eau bouillie et forcer à l'aide du couteau à enlever une autre peau, puis le farcir de bacon, le saler et le faire frire dans la brochette. Faites ensuite revenir une cuillère à soupe de farine avec une cuillère à soupe de beurre, hachez environ six sardines salées et débarrassées des écailles et des arêtes, avec un oignon, une petite feuille de persil, et le zeste de citron finement haché, mettez-les dans une poêle, faites-les frire- versez-les un peu, versez le jus de viande, aigre avec du jus de citron et laissez tomber. Sortez les lapins de la brochette, coupez-les en morceaux, mettez-les dans la sauce, faites-les bouillir encore un peu puis mettez-les sur la table.

9. Crêpes : battez dix œufs dans une casserole avec un litre de farine et ajoutez un peu de sel jusqu'à ce que cela fasse des bulles, puis versez deux litres de lait sucré, doucement, à l'intérieur en remuant constamment. Puis à chaud dans une poêle à crêpes, qu'il faut étirer, un peu de beurre, pas plus que juste pour être bien graissée la poêle versez quelques galettes, en déplaçant la poêle dans tous les sens, pour l'étaler, la faire frire sur le feu. Lorsqu'il est sur une face rougeâtre, retournez-le doucement de l'autre côté, en versant à nouveau un peu de beurre. Quand il est frit, pressez-le et mettez-le dans un bol chauffé près du feu, afin qu'il ne refroidisse pas. Après les avoir tous frits, mettez-les, saupoudrés de sucre et chauds, sur la table.

10. Salade d'escargots : faites bouillir les escargots, puis sortez-les des coquilles, lavez-les bien et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis rincez-les à l'eau froide, essorez-les et mettez-y du vinaigre et de l'huile.


RECETTES 100 ANS : Salade Maison de Dame et Pain aux Amandes

Dans cette rubrique nous vous présentons des recettes anciennes, tirées de divers "traités" de spécialité, en précisant, à chaque fois, la provenance.

Nous attendons cela avec impatience '' Șalăul Doamna Casei '' et '' P & acircine de amandes'', les deux recettes étant publiées & icircn' 'Livre de cuisine - 1501 plats '' (1935), avec une préface de Constantin Bacalbașa.

La Dame de la Maison Hall

Hacher finement une cuillère à soupe d'oignon et de persil et mince & rouler 100 gr. champignons. Coupez une aubergine rouge, après avoir pris la peau et les pépins, coupez-la en morceaux. Mettez le beurre dans une casserole, placez la moitié des légumes, puis le poisson, et ajoutez le reste des légumes. Arrosez d'un grand verre de vin blanc, saupoudrez de deux cuillères à soupe de chapelure et ajoutez les morceaux de beurre. Sel et poivre. Mettez la casserole sur la voiture. Une fois la cuisson commencée, mettez-la au four à feu vif et laissez-la gratiner jusqu'à ce que le jus soit réduit de moitié. Servir avec du citron et de l'acircie.

P & acircine d'amandes

500 grammes amandes douces, 15 gr. amandes amères et 1 kilo de sucre en poudre. Épluchez une amande, râpez-la et pressez-en le jus, puis broyez les noix. Puisqu'il ajoute des gouttes d'eau froide pour qu'il ne graisse pas. Ajoutez ensuite le sucre passé au tamis et mélangez jusqu'à ce que la coca ait bien durci. Ce gâteau se conserve très longtemps.


Ingrédients Baguettes maison & #8211 Pain français -Baguettes :

  • 1 kilogramme de farine
  • 600 ml. de l'eau
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 sachet de levure de 25 grammes ou 50 grammes de mayonnaise naturelle

Préparation de baguettes maison & # 8211 Pain français & # 8211 Baguettes & # 8211 Préparation de baguettes maison

Le soir : la levure (ou mayonnaise naturelle) se dissout dans l'eau tiède, dans un grand bol. Séparément, la farine est bien mélangée avec le sel, puis la moitié de la quantité de farine est versée sur l'eau dans laquelle la levure (respectivement la mayonnaise) s'est dissoute, en remuant continuellement. Couvrir le plat de papier d'aluminium et laisser toute la nuit dans un endroit chaud à température constante. Le lendemain matin, la préférence doit avoir triplé de volume et être pleine d'ampoules.

Pétrir la pâte pour les baguettes maison

Le reste de la farine (de la quantité totale recommandée dans la liste des ingrédients) mélangée au sel est versé sur le plan de travail. Faites de la place au milieu et versez la composition fermentée dans le trou formé.

Commencez à pétrir vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte agréable au toucher, élastique sans être dure, non collante et humide. Si nécessaire, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau tiède ou vice versa, de farine, jusqu'à obtention d'une consistance convenable. Le pétrissage manuel devrait prendre au moins 15 minutes.

Faire lever la pâte pour baguettes maison

Mettre la pâte dans un bol graissé d'huile et la laisser lever au moins une heure, dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air (pour doubler son volume). Si de la mayonnaise naturelle est utilisée, le processus de fermentation pourrait prendre plus de temps, mais les résultats seront exceptionnels.

Au bout d'une heure, la pâte s'est bien développée, comme on peut le voir sur la photo ci-dessous.

Articles ménagers et modelage

Verser la pâte levée sur le plan de travail saupoudré de farine et diviser en 3 (ou 4) morceaux égaux.

Former de longs bâtonnets que l'on place dans la plaque recouverte de papier sulfurisé, en poussant à la surface avec un couteau bien aiguisé.

Baguettes maison, le deuxième levain. Comment faire cuire des baguettes maison ?

Couvrir le plateau avec deux serviettes humidifiées avec de l'eau tiède et bien essorées, afin que les pains soient bien emballés et protégés du dessèchement. Laisser pousser les baguettes dans le bac jusqu'à ce qu'il soit évident qu'elles ont augmenté de volume. Cela sera visible lorsque les encoches s'ouvriront et révéleront la pâte pleine de bulles d'air.

Mettez un bol d'eau chaude dans le four froid, puis allumez le four qui est réglé à 250 degrés Celsius.

Le plateau avec les baguettes est mis au four lorsqu'il est bien chauffé (à 250 degrés Celsius, je répète). La cuisson des bâtonnets prend 20-25 minutes, j'ai sorti le mien après 21 minutes. Si vous voulez un zeste plus rustique, retirez le bol d'eau du four après les 10 premières minutes. Si vous ne la laissez pas agir pendant toute la durée de la cuisson, la vapeur a pour rôle de maintenir l'humidité nécessaire pour créer une peau croustillante mais souple.

Et une rubrique :

Le pain est si bon qu'il vaut la peine d'être fait tous les jours et l'effort n'est pas trop grand. Au final, il suffit d'un peu de planification, pas de travail en plus d'une recette de pain ordinaire.

Vous avez aimé cette recette ?


Le Carême de Pâques ou Carême commence le 15 mars et se termine 40 jours plus tard, le vendredi 23 avril.

Le jeûne de Pâques ne consiste pas seulement à empêcher les gens de manger des aliments contenant de la viande et du fromage. C'est un processus spirituel qui vous aide à penser aux mauvaises choses que vous avez faites et à vous repentir.

Alimentation saine pendant le Carême. Bruschettas aux tomates

Couper les tomates fraîches en cubes et mélanger avec l'huile d'olive, le basilic et le sel. Épluchez quelques gousses d'ail, l'épice préférée des Roumains, broyez-les et ajoutez-les à la sauce tomate.

Graisser des tranches de pain grillé au four des deux côtés. Avant de servir, ajoutez les tomates en dés afin que le pain ne ramollisse pas à cause du jus de tomate.

La même chose est faite pour les bruschettas aux champignons, à la différence que les champignons vont durcir avec l'oignon et l'ail sur lesquels une coupe de vin blanc a été éteinte.

Alimentation saine pendant le Carême. Velouté de chou-fleur et lentilles

Intensément colorée, cette crème veloutée est à base de lentilles rouges, crème de coco, légumes et épices. Vous pouvez le faire à l'avance et le congeler jusqu'à un mois, étant un plat principal qui vous réchauffe immédiatement. Il se marie parfaitement avec un pain complet maison ou des croûtons aromatisés.

Alimentation saine pendant le Carême. Sandwichs à la pâte d'avocat

Mélangez l'avocat, après l'avoir nettoyé et retiré les graines. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, salez, poivrez au goût et les pâtes sont prêtes.

Servir sur des toasts et ajouter le mélange de graines. L'avocat est recommandé dans la prévention des maladies cardiovasculaires.

Alimentation saine pendant le Carême. Soupe de tomates aux croûtons

Vous pouvez faire une soupe aux tomates très facilement, même avec du jus de tomate maison. Si vous ajoutez un peu de basilic frais au moment de le servir, c'est encore plus savoureux.

Alimentation saine pendant le Carême. Pommes de terre au romarin

Pour les pommes de terre au romarin, vous n'avez besoin que d'un demi-kilo de pommes de terre, une branche de romarin, du sel, de l'huile d'olive, du paprika et un peu d'ail, si vous le souhaitez. Le tout est placé au four, dans une barquette.


Pain maison aux oignons caramélisés

Jusqu'à récemment, je venais de l'acheter, je l'avoue. Je ne savais pas que c'était si bon à la maison. Ah, c'est vraiment bien meilleur, plus moelleux, plus parfumé que celui du commerce. Ça a disparu tellement vite que la prochaine fois j'en fais deux directement au lieu d'un !

Commencez bien sûr par l'oignon caramélisé. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à température moyenne à élevée. Faire revenir légèrement l'oignon pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réduire le feu à moyen-doux et laisser l'oignon (en remuant de temps en temps pour ne pas brûler ou coller) devenir doré. Assaisonner avec du sel (si vous voulez qu'il soit un peu plus sucré, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de sucre en poudre) et laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel. Dissoudre la levure fraîche dans de l'eau tiède et l'ajouter sur la farine. Bien mélanger le tout puis ajouter les oignons caramélisés et les feuilles d'oignons verts. Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne mousseuse et se détache du bord du bol. Couvrez-le avec un torchon propre et laissez-le lever pendant environ 1 heure & # 8211 s'il double.

Préchauffer le four à 240 degrés Celsius 30 minutes avant la cuisson. Mettez la pâte dans une poêle anti-adhésive (rectangulaire, ronde, comme vous le souhaitez c'est ok).

Lorsque vous l'enfournez, versez un verre d'eau dans la casserole du poêle - qui doit être positionnée sur la marche la plus basse, sous la grille sur laquelle vous posez le pain. Ainsi, en raison de la vapeur qui se formera, le pain sera moelleux et non collant. Cuire le pain pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte reste sur le cure-dent.

Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et ajouter du sésame, du cumin, des poivrons rouges cuits au four et finement hachés (comme nous l'avons fait), etc.


Vidéo: Le bon pain à lancienne - Météo à la carte (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Holic

    Vous n'êtes pas correcte. Discutons-en. Écrivez-moi en MP, on en parlera.

  2. Agravain

    Je m'excuse, mais je pense que vous vous trompez. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM, nous en discuterons.

  3. Murry

    Bravo, ta pensée est magnifique

  4. Radeliffe

    exactement, tu as raison

  5. Tokazahn

    Oui, même la foule ne peut pas commencer) ennuyeuse)

  6. Berakhiah

    Jusqu'à quelle heure?

  7. Mureithi

    Assez bon site, mais j'aimerais voir une version pour le PDA.

  8. Vudomuro

    l'excellente idée et est opportun



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